Con motivo de nuestra visita al Salón Internacional de la Alimentación ALIMENTARIA 2016, en Barcelona, hemos tenido la oportunidad de saludar a viejos amigos; como Jesús Merino, a la sazón uno de los mejores cortadores de jamón del mundo, conocer otros nuevos y disfrutar de estupendos productos de calidad insuperable.
Uno de estos productos, del que hoy queremos contar, es el lineal de ibéricos de la empresa salmantina Calderón y Ramos, que nace fruto de la pasión por el origen y elaboración de nuestros productos derivados del cerdo ibérico, trabajando desde 1982 para mantener viva esa tradición.
Calderón y Ramos hace posible que la marca Estrella de Castilla, ubicada en Guijuelo, sea conocida por todo el mundo. Hablar de Guijuelo es hablar de jamón ibérico, no solo por sus características climatológicas sino también por el amor a una tradición legendaria. Los productos ibéricos forman parte de nuestro patrimonio gastronómico. Están en nuestras mesas, recetas, conversaciones y, sin duda, son una de esas sanas costumbres que nunca deberíamos perder.
Según cuentan en su página web, uno de sus secretos es controlar el proceso de producción de todos los productos desde el principio hasta el final. Sólo así podemos garantizar que cada uno de nuestros jamones llega a ti con toda la calidad, el sabor y la tradición de Guijuelo.
El jamón ibérico es protector cardiovascular. Sus grasas están compuestas por ácidos grasos monoinsaturados y ácido oleico, favoreciendo la aparición en la sangre de HDL (colesterol bueno) y reduciendo los niveles de C-LDL (colesterol malo).
Es un alimento rico en vitaminas B1, B6 y B12 beneficiosas para el sistema nerviosos y funcionamiento del cerebro, vitamina E con gran poder antioxidante, así como minerales como el hierro, fósforo y cobre que ayudan a combatir estados anémicos.
El jamón ibérico tiene tan solo 195 calorias por 100 g de producto, alimento por tanto ideal para una dieta equilibrada.
Hoy quiero comentarles de un restaurante familiar en el centro de Madrid que sigue cocinando, desde 1870, recetas caseras tradicionales, para servir a sus clientes lo mejor de la cocina castellana.
Con motivo de la participación en una entrevista de radio, para el programa «El Txoko del Sibarita», tuve la oportunidad de conocer a Patricia Hernández, responsable comercial de las Bodegas Tagonius, quien nos ofreció en el almuerzo, un estupendo vino que hoy me atrevo a presentarles a ustedes.
Cuando hablamos del Queso Manchego, tendemos a imaginarnos esa pieza cilíndrica de pasta dura, en diferentes grados de maduración, tan característica como identificadora de los quesos elaborados con leche de oveja, tradicionales y simples en su formato. Sin embargo, la actualización de la materia a los tiempos que corren, y el creciente mercado gourmet para los quesos en general, nos lleva a presentaros un producto diferente, único en su concepto, sorprendente cuando menos, y revolucionario en su composición, ya que adopta diversos complementos con los que marida a la perfección y dota a esta textura de queso manchego de una singular exclusividad en el mundo gourmet.
Queso Manchego a lo más alto. Todo ello ha repercutido en la calidad del producto, siendo nuestro Queso Manchego uno de lo más elogiados por la crítica especialista.
Innovador, impulsivo, incomparable, simplemente espectacular, son algunos de los calificativos que podrían definir este producto gourmet de alto standing que en boca nos confiere una textura granulada con acabado cremoso, de sabor fuerte y rompedor, que satisface, incluso, a los paladares más exigentes.
La Gastroteca 